So, damit wir nicht alle Jahre wieder suchen, werden jetzt hier die besten Rezepte verewigt, die auch vegan oder glutenfrei funktionieren:
Winterlicher Früchtekuchen (glutenfrei)
150 g Butter
100-120 g Honig
4 Eier
200 g gemahlene Mandeln
50-80 g gehackte Mandeln
2 TL Backpulver
2 EL Kakaopulver
Alles zu einem Teig verrühren.
Tipp: Er wird fluffiger wenn man erst nur Honig, Eier und Butter schaumig rührt und dann den Rest reinkippt.
Nun für den Wintergeschmack je nach Wunsch Rosinen, Cranberries, Orangeat, klein geschnittene Datteln, Feigen, Pflaumen und was einem sonst noch schmeckt unterrühren. Auch Gewürze wie Zimt, Vanille etc. kann man dazu machen.
Oder im Herbst Äpfel, Rosinen und Zimt (Bratapfel) unterheben.
Bei 180 °C ca. 20-25 min backen und abkühlen lassen. Nach Wunsch mit Kuvertüre verzieren.
Den Teig kann man auch in einer runden Form als Tortenboden backen und anschließend mit Kirschen oder anderem Obst belegen, zum Beispiel wie unsere allerbeste Oma mit Preiselbeermarmelde und geschlagener Sahne.
Mandel-Florentiner (vegan und glutenfrei)
50 g Zucker oder Honig
30 g pflanzliche Butter/ Margarine
40 ml vegane Sahne
in einem Topf leicht kochen bis alles gut verschmolzen ist, dann
100 g Mandelblättchen
50 g gemahlene Mandeln
unterheben und kleine Häufchen aufs Backblech setzen. Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C ca. 15-20 min goldbraun backen.
Nach dem Abkühlen in Zartbitter-Kuvertüre tunken.
Gefüllte Kekse (vegan)
200 g Mehl
80 g gemahlene Mandeln
80 g Zucker
1 Prise Salz
200 g pflanzliche Butter/ Margarine
Zuerst die trockenen Zutaten vermengen und dann die Margarine unterkneten. Notfalls etwas kaltes Wasser dazugeben. Den Teig im Kühlschrank eine Stunde ruhen lassen.
Den Teig ausrollen und mit einem Glas Kreise ausstechen.
Im vorgeheizten Ofen bei ca. 180 °C 8-10 min backen, bis sie leicht goldbraun sind, dann gut auskühlen lassen.
Ein Plätzchen mit Himbeergelee oder feiner Aprikosen-Marmelade bestreichen und ein zweites obendrauf legen. Die Hälfte des Plätzchens in Kuvertüre tunken und trocknen lassen
Früchtekuchen
600 g getrocknete Früchte (ich nehme Pflaumen, Aprikosen, Datteln, Feigen, 100 g Rosinen und je 50 g Cranberrys, Orangeat und Zitronat)
100 g Mandeln gemahlen
50 g Mandeln gehackt
50 g Haselnüsse gehackt oder gemahlen
50 g Walnüsse gehackt
1 EL Honig
2 EL Rum
100 g braunen Zucker
Zimt, Nelken, Kardamon, Lebkuchengewürz… nach Geschmack
alles gut durchrühren, dann
2-3 Eier (kann bei veganer Variante auch ausgetauscht werden) und
60 g Mehl (evtl. glutenfrei) dazugeben.
Das ergibt einen klebrigen zähen Teig. Alles auf ein Backblech streichen und bei 180 °C ca. 45 min backen.
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